Этот пирог с замороженными ягодами или с яблоками принято называть цветаевским. Его можно печь круглогодично, а не только в сезон яблок, которые можно заменить заморожеными ягодами. Подойдут любые ягоды, которые вы заготовили впрок. Размораживать полностью их не нужно. Достаточно достать из морозилки за 10-15 минут до использования. Можно использовать чёрную смородину, но хорош и вкусён пирог также и с красной смородиной, малиной. Но классический рецепт вообще-то готовят с яблоками. Говорят, что сёстры Цветаевы любили угощать гостей ароматным пирогом с песочной основой и фруктовой начинкой.
ИТАК, ИНГРЕДИЕНТЫ: ягоды или яблоки – 300 грамм. Для заливки: яйцо – 1 шт., сметана – 200 граммов, кукурузный крахмал – 40 гр., сахар – 50 гр.
ДЛЯ ТЕСТА: мука – 280 гр., сметана – 100 гр., сахар – 100 гр., сливочное масло – 150 гр., разрыхлитель – 7 гр.
Подготовьте ингредиенты - сливочное масло растопите на горячей водяной бане или в микроволновой печи. Остудите. Отдельно в миске взбейте венчиком сметану с сахаром. Добавьте масло, перемешайте. Просейте через сито муку с солью и разрыхлителем, замесите однородное тесто. Соберите в шар, заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Подготовьте форму для выпечки. Лучше остановить свой выбор на разъемной, диаметром 20 см. Смажьте её сливочным или растительным маслом, либо выстелите пергаментом. Тесто выложите в форму для выпечки, формируя высокие борта. Постарайтесь сделать так, чтобы тесто было одинаковой толщины. Наколите его вилкой. Выложите ягоды (яблоки).
Подготовьте заливку. В миске смешайте сметану с яйцом, сахаром и крахмалом. Должна получиться однородная масса. Залейте этой массой ягоды и разровняйте.
Духовку предварительно разогрейте до 180 ˚С. Выпекайте пирог около 1 часа. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Выньте пирог из формы, полностью остудите, посыпьте через сито сахарной пудрой. Украсьте мятой, ягодами. Нарежьте кусочками и подавайте к горячему чаю. А ещё знающие люди рекомендуют сначала остудить цветаевский пирог до комнатной температуры, а затем убрать на 3-5 часов в холодильник. И подавать такой десерт охлажденным.
КСТАТИ
В зависимости от сладости ягод, которые вы будете добавлять в цветаевский пирог, количество сахара в заливке можно увеличивать или уменьшать. А вместо сахара и вовсе можно добавить немного сгущенного молока.