Общеизвестно, что Гоголь был гурманом! Страсть писателя к гастрономическим изыскам особенно ярко проявлялась за границей, где Гоголь особенно оценил итальянскую кухню. Друг писателя, историк Михаил Погодин, вспоминал, каким был «лёгкий полдник» Гоголя в римской траттории:
«Он садится за стол и приказывает: макарон, сыру, масла, уксусу, сахару, горчицы, равиоли, брокколи… Мальчуганы начинают бегать и носить к нему то то, то другое. Гоголь, с сияющим лицом, принимает всё из рук за столом, в полном удовольствии, и распоряжается: раскладывает перед собой все припасы – груды перед ним возвышаются всякой зелени, куча склянок со светлыми жидкостями, всё в цветах, лаврах, миртах. Вот приносятся макароны в чашке, открывается крышка, пар повалил оттуда клубом. Гоголь бросает масло, которое тотчас расплывается, посыпает сыром, становится в позу, как жрец, готовящийся совершать жертвоприношение, берёт ножик и начинает разрезывать…»
К макаронам, точнее к настоящей-правильной итальянской пасте аль денте, Гоголь питал такую любовь, что даже научился готовить это блюдо. Слово Сергею Тимофеевичу Аксакову: «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтобы призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать…»
Вернувшись на родину, Гоголь усиленно пропагандировал итальянскую кухню, готовя для своих многочисленных знакомых макароны с сыром. Жуковский называл это “макаронными утехами на бульоне”.
Особое пристрастие Гоголь питал к различным сладостям — конфетам, медовым пряникам, бубликам. Княжна Репнина, зная за ним эту слабость, собственноручно готовила для писателя компот, который Николай Васильевич называл “главнокомандующим всех компотов”. В те времена компотом называли десерт из фруктов и ягод, отваренных в сахарном сиропе, который не пили, а ели. В сироп добавляли цедру апельсина или лимона, корицу, гвоздику и другие пряности, а также тертый кокосовый орех, цукаты или изюм. Иногда приправляли вином или ромом и подавали со взбитыми сливками.
Зная о гурманстве Гоголя, трудновато поверить, что смерть писателя была вызвана полным отказом от пищи (как теперь считается, под воздействием маниакально-депрессивного психоза на почве религиозного фанатизма). Принято считать, что Гоголь уморил себя голодом, наказывая себя за грех чревоугодия и несоблюдение постов. Почти за 20 лет до своей кончины Гоголь описал смерть старосветской помещицы Пульхерии Ивановны, как будто предвидя трагический финал собственной жизни:
“Уверенность её в близкой своей кончине так была сильна и состояние души ее так было к этому настроено, что действительно чрез несколько дней она слегла в постелю и не могла уже принимать никакой пищи. Афанасий Иванович весь превратился во внимательность и не отходил от её постели. «Может быть, вы чего-нибудь бы покушали, Пульхерия Ивановна? » — говорил он, с беспокойством смотря в глаза ей. Но Пульхерия Ивановна ничего не говорила. Наконец, после долгого молчания, как будто хотела она что-то сказать, пошевелила губами – и дыхание её улетело”.
Николай Васильевич Гоголь прожил всего 42 года, тем не менее, успел создать произведения, ставшие классикой не только отечественной, но и мировой литературы. Он жил «разрываемый страстью к великим идеям и роскошным обедам, с вечной любовью к Италии и ностальгией по мерзкой России, с поклонением культу красоты и желанием изображать уродство, с притязанием на искренность и необходимостью поплакаться, обманывать, раздваиваться, дабы избежать суда современников». Так пишет французский писатель Анри Труайя в книге «Николай Гоголь» (1971 год) Противоречивая личность Гоголя оставила после себя множество загадок, как в плане личной жизни, так и творчества, которые силятся разгадать многие поколения литературоведов, психологов и просто читателей.
Итак, то, что мы сегодня снисходительно называем «макарошки», как видим, вызывало у Гоголя чувство, близкое к восхищению. Почему бы нам сегодня не попытаться приготовить любимое блюдо великого русского классика – пасту аль денте?
Паста – одно из самых популярных блюд в мире, ценимых за простоту приготовления, универсальность и неповторимый вкус. На родине пасты, в Италии, существует множество рецептов и секретов ее приготовления. Попытаемся в них вникнуть и приготовить идеальную пасту “аль денте”.
«Аль денте» – это итальянское выражение, означающее степень готовности пасты или других продуктов, при которой они сохраняют свою упругость и внутреннюю сочность. Паста «аль денте» является одним из самых популярных и любимых блюд во многих странах мира, благодаря своему неповторимому вкусу и простоте приготовления.
Важно правильно выбрать пасту. Она должна быть изготовлена из твёрдых сортов пшеницы. Обратить внимание и на форму пасты: для “аль денте” лучше всего подойдут спагетти, феттучини или лингвине.
Довести воду до кипения: для приготовления пасты “аль денте”, вода должна быть кипящей! Когда вода закипела, добавьте в неё пасту, время приготовления пасты зависит от ее формы и толщины, а также от ваших вкусовых предпочтений. Для “аль денте” паста должна готовиться на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. В воду с пастой нужно добавить соль и немного масла, чтобы паста не склеивалась. Это также добавит интересный вкус вашему блюду. После того, как паста готова, её нужно слить через сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Ну а теперь можно добавить любимые соусы, тертый сыр или зелень и подавать на стол.
Приятного аппетита!