Масленница прошла, но впереди день рождения Пушкина – отличный повод поговорить о любимых Александром Сергеевичем блюдах. Да-да, блины были одним из его любимых лакомств. Но не обычные блины – а розовые, которые готовила его любимая няня Арина Родионовна. То были блины красивого розового цвета, Пушкин съедал их по тридцать штук за раз, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке… Об этом вспоминает своих «Записках» друг поэта Александра Осиповна Смирнова-Россет.
В целом рецепт розовых блинов отличается от классического лишь одним ингредиентом — свекольным соком. Именно свекла придает блинам характерный розовый оттенок.
Однако в рецепте няни Пушкина были и свои особенности. К примеру, Арина Родионовна отделяла желтки от белков. Желтки она перетирала с сахаром, солью и мягким сливочным маслом. Затем вливала молоко и вводила муку, не переставая помешивать жидкую массу. Белки Арина Родионовна взбивала отдельно (сейчас это можно сделать миксером) и аккуратно добавляла к тесту. Туда же вливала сок от натертой свеклы и приступала к жарке. Всё-таки приведём старинный рецепт от няни Поэта, а потом уже этот рецепт в осовремененном виде. Ваше дело выбрать – что вам ближе.
Итак, сначала старинный рецепт «розовых» блинов: ингридиенты: пшеничная мука — 2 фунта, яичные желтки — 8 шт, кусок деревенского масла, кислое молоко, взбитые яичные белки — 8 шт., сок 1 свеклы
ГОТОВИМ: Муку просеять и смешать с хорошо перетёртыми яичными желтками, добавить масло, замесить тесто с кислым молоком. В самом конце добавить взбитые яичные белки и заправить свекольным соком. Жарить на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны до появления блинной корочки. Такие блины подавались с вареньем из белого крыжовника. Именно так любил вкушать блины Поэт! Вспомним «Евгения Онегина»:
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины…
…А теперь приведём современный рецепт любимого пушкинского блюда. Для начала заготовьте свекольный сок в соковыжималке. Ингредиенты:
-газированная вода 750 мл
-мука 300 г
-растительное масло 700 мл
-соль 1 чайная ложка
-сахар 3 чайные ложки
-сок одной свеклы
Смешиваем все ингредиенты, как для обычных блинов, и в конце добавляем свекольный сок. Получается розовое тесто. Блины жарятся быстро, просто, легко отходят от сковородки, получаются тонкими и нежными.
Попробуем разнообразить рецепт Арины Родионовны. Можно подать блины с начинкой или интересным топингом.
Розовые блины с красной рыбой
Один из популярных вариантов начинки для блинов, в т.ч. розовых — красная рыба и творожный сыр. К ним можно добавить слайсы-ломтики огурца или авокадо. Смажьте блин творожным сыром, сверху рыба и огурец. Заверните блин треугольником или скрутите рулетиком.
Розовые блины с ветчиной и сыром
У вас мало времени! Тогда готовим розовые блины, не отделяя белки от желтков. Просто взбиваем яйца с сахаром, солью и маслом, вливаем молоко и понемногу вводим муку. Не заморачиваясь с соковыжималкой, свеклу натираем и обжариваем на сковороде с добавлением воды, чтобы она дала сок. Вливаем свекольную массу в тесто и приступаем к жарке. Быстрая начинка: тёртый сыр и кубики ветчины. Выкладываем начинку на горячий блин, чтобы сыр расплавился.
Столь любимое Пушкиным варенье из крыжовника можно заменить простым ягодным соусом. Отлично подойдет замороженная клубника, перебитая в блендере или просто порезанная. Думаю, Пушкин бы наши блины одобрил! Приятного аппетита!
По открытым источникам приготовила Диана Кан