Произведения наших российских классиков составляют золотой фонд не только русской, но и мировой литературы. Но классики – это не только имена на солидных изданиях, не только бронзовые монументы, классики – это живые люди. А потому интересно знать, каковы были пристрастия в еде этих гениальных людей? Чем потчевали их любимые жены? И как менялись их вкусовые пристрастия?
ДОСТОЕВСКИЙ
Федор Михайлович любил русскую кухню. Его супруга Анна Григорьевна в своих воспоминаниях писала, что он любил заказывать себе селянку, расстегаи, подовые пирожки. Во время заграничных путешествий они часто ели готовые обеды в местных кафе – обычно это был суп, мясное или рыбное блюдо и десерт. Достоевский предпочитал куриное мясо. Анна Григорьевна вспоминала, что однажды они чуть не поссорились, поскольку на обед у них не оказалось курицы. Куриное мясо он мог есть отварным, просто запивая его тёплым молоком. Но любил при этом и жареного цыпленка – например, с картофелем. Со временем жена Достоевского научилась замечательно вести хозяйство и сумела организовать для мужа прекрасный стол, хотя они весьма часто нуждались в деньгах. Когда Достоевский был сильно увлечён работой, то мог перекусывать обычными бутербродами с сыром – он не любил, чтобы его отвлекали. Так же в качестве перекусов у него всегда были сладости и сухофрукты. Если к основным блюдам писатель был обычно не привередлив, то десерты он выбирал тщательно. Анна Григорьевна писала о том, как он мог ходить от одной пекарни к другой, выбирая любимую выпечку. И вообще Достоевский очень любил сладости – булочки, бисквитные пирожные, мед с орехами. Федор Михайлович был большим лакомкой. Во время оживленной беседы он мог открыть свой шкафчик и начать доставать оттуда жестяные банки с королевским черносливом, изюмом, свежей пастилой. Он угощал окружающих и сам с удовольствием уплетал эти лакомства. Любимым же напитком Федор Михайловича был чай. Он лично его заваривал, непременно добиваясь такого цвета чая, который казался ему идеальным. В доме Достоевских всегда кипел самовар, а вот спиртное в доме Достоевских не жаловали. Отец великого писателя был пьяницей. Федор Михайлович признавал, что алкоголь пагубно воздействует на него, поэтому позволял себе выпить только полрюмки коньяка или немного красного вина.
ЛЕВ ТОЛСТОЙ
Говоря о кулинарных пристрастиях Толстого, обычно вспоминают о том, что он был вегетарианцем. Но на самом деле Лев Николаевич перестал употреблять мясо сравнительно поздно. В 1908 году в интервью американскому журналу «Good Health» он говорил, что не ест мясо около 25 лет, то есть он стал вегетарианцем, когда ему уже было за 50. Кроме того, Толстой никогда не был веганом – до конца жизни он очень любил яйца и молочные продукты, которые были важной частью его рациона. Почему же именно с этим великим писателем у многих ассоциируется вегетарианство? Возможно, причина кроется в том, что Лев Николаевич отказался от мяса по духовным и нравственным соображениям. Со свойственной ему страстностью он стал пропагандировать вегетарианство и приобрел в этом немало последователей. Что касается его супруги Софьи Андреевны, то она не только не была вегетарианкой, но и рассматривала подобный образ жизни мужа как его очередную причуду. Нередко она тайно готовила супы на мясном бульоне, уверяя супруга, что они вегетарианские. Софья Андреевна всю жизнь записывала понравившиеся ей рецепты. В ее кулинарной книге собраны любимые блюда их семейства. Среди них – знаменитый Анковский лимонный пирог, о котором мы уже писали в нашем журнале, яблочная пастила по рецепту Фет, вкуснейшие яснополянные варенья, пылающие пудинги и ароматные квасы. После того, как Толстой стал вегетарианцем, основой его пищи стали каши, яйца во всевозможных видах, простокваша, грибы. Его супруга сетовала, что от такой пищи у него происходит брожение в желудке, а сам он худеет на глазах. Ну а в молодости Лев Николаевич был большим гурманом. В частности, это нашло отражение в его бессмертных романах. Толстой часто с аппетитом перечисляет, что ели и пили его литературные герои – и это блюда не только из русской, но и французской кухни.
ЧЕХОВ
Антон Павлович был большой любитель рыбы и блинов. Он нередко воспевал вкусную еду на страницах своих книг, но сам в еде был весьма умеренным. Его мать нередко жаловалась друзьям, что у него совсем нет аппетита. С чем это было связано? Дело в том, что с детства Чехов был очень болезненным. Ещё в 11 лет у него диагностировали катар кишечника – последствия этого заболевания он ощущал всю жизнь. С 24 лет он страдал туберкулезом и кроме того у него было слабое сердце. Всё это приводило к тому, что Чехов старался проявлять в еде умеренность – тем более что по профессии он был врачом и в полной мере осознавал важность подобных ограничений. Означает ли это, что Антон Павлович был в еде аскетом? Вовсе нет. Он любил вкусно поесть, но старался при этом вставать из-за стола слегка голодным. В еде он отдавал предпочтение русской кухне – любил рассольник и селянку, вареники и кулебяки, жаркое и икру. Женился Чехов сравнительно поздно, когда ему уже был 41 год. Его супруга-актриса Ольга Книппер лакомствами его не баловала, ей было не до ведения домашнего хозяйства. К тому же, супруги почти сразу же стали жить раздельно – она осталась в Москве, а он по состоянию здоровья был вынужден жить в Ялте.
Самым же известным блюдом, которое воспел Чехов, были жареные караси в сметане. Герой его рассказа «Сирена» делится секретом приготовления этого блюда. Для того, чтобы карась не пах тиной, его нужно живым целые сутки продержать в молоке. Как уже упоминалось, Чехов с большим почтением относился к блинам, будучи уверенным, что по-настоящему их могут печь только русские женщины, а вот у мужчин блины получаются похожими на резиновые калоши.
ЕСЕНИН
Сергей Александрович ‒ один из ярчайших представителей русской поэзии начала XX века и, пожалуй, самый любимый народом поэт. Детские годы будущий поэт проводил много времени на берегу реки, где собирал утиные яйца и ловил крупных раков. Увлекался рыбалкой, и эта страсть сохранилась у него на всю жизнь. Поэт также принимал участие в сенокосе, где крестьяне заботились о том, чтобы хорошо накормить косарей и мальчиков, которые им помогали и зачастую оставались ночевать в поле. Для этого готовили разнообразные продукты: сало, яйца, творог и простоквашу. Хозяйки пекли блины и драчены, варили компоты. Все старались сделать жизнь косарей более комфортной, учитывая, что их труд по сбору сена был нелегким. Драчены для Есенина стали тёплым воспоминанием из детства, они с любовью упоминаются в стихотворении «В хате». Оно настолько известно и любимо народом, что цитировать его не станем!
ЛЕРМОНТОВ
Михаил Юрьевич не был гурманом и не ценил пищу, хотя сам считал свой вкус безупречным. Его первая возлюбленная вспоминает: «...очень посмеивались мы над ним в том, что он не только был неразборчив в пище, но никогда не знал, что ел, телятину или свинину, дичь или барашка; мы говорили, что, пожалуй, он со временем, как Сатурн, будет глотать булыжник. И в этот день после долгой прогулки верхом велели мы напечь к чаю булочек с опилками! И что же? Мы вернулись домой голодные, и с жадностью принялись за чай, а наш гастроном Мишель, не морщась, проглотил одну булочку, принялся за другую и уже придвинул к себе и третью, но Сашенька и я, мы остановили его за руку, показывая в то же время начинку. Тут не на шутку взбесился он, убежал от нас и не только не говорил с нами ни слова, но даже и не показывался несколько дней, притворившись больным». После этого, вероятно, Лермонтов решил, что будет обедать только дома, утверждая, что его желудок не воспринимает никакую другую пищу, кроме домашней. А в доме его бабушки как раз предпочитали изысканные блюда французской кухни, поэтому для любимого внука всегда готовили Суп «Потофе». Об этом супе мы как-нибудь поговорим отдельно, как о рецептах «тарханской кухни» - имения бабушки, где вырос наш гениальный поэт.
ШОЛОХОВ
Михаил Александрович величайшее явление мировой литературы ХХ века! Прозаик и драматург, лауреат Нобелевской премии по литературе, получивший ее в 1965 году. Шолохов не раз подчёркивал, что считает себя частью донского казачества, независимо от социального происхождения и родословной. Писатель изучал быт казаков, собирал народные песни и предания, слушал рассказы стариков о былых походах. Шолохов говорил: «Я родился на Дону, рос там, учился, формировался как человек и писатель… С гордостью говорю, что являюсь патриотом своего родного Донского края». Поэтому Михаил Александрович Шолохов очень любил казачью еду и детально описывал прием пищи в «Тихом Доне». Особенно это касается описаний застолий в доме Мелеховых: “Наутро Григорий проснулся позже всех. Оглядев все хозяйство вернулся в курень. В кухне сладко пахло топленым коровьим маслом, горячим припеком хлебов. Дуняшка на узорчатой тарелке обмывала моченые яблоки. Глянув на них, Григорий, оживляясь, спросил:
- Арбузы соленые есть?
- Полезь достань, Наталья! - откликнулась Ильинична.»
ГРИБОЕДОВ
Тоже Александр Сергеевич, между прочим! Не только гениальный писатель, но и крайне разносторонний талантливый человек, выдающийся дипломат, композитор. Уже в 11 лет, завершив обучение в пансионе, поступил в Императорский Московский университет. В возрасте 13 лет Грибоедов получил степень кандидата по словесным наукам, а в 15 лет закончил факультет нравственно-политического отделения. После этого он продолжил изучение естественных наук и математики. Александр Сергеевич владел шестью языками. Александр Грибоедов, подобно многим современникам, отдавал предпочтение сочетанию русской и французской кухни. Однако в ходе своей дипломатической службы он получил возможность познакомиться с традициями других народов и регионов. В 1828 году Грибоедова отправили в Персию, где его назначили послом. Его путь пролегал через Кавказ, в том числе через недавно присоединённое к России Эриванское ханство, которое вместе с Нахичеванским образовывало армянскую область. О том, чем угощали русского посла в Ереване, рассказал второй секретарь посольства. Он сообщил, что обед состоял из тридцати блюд. Для подачи готовили двухаршинную доску, на которой располагались разные блюда, в том числе плов и долма. Долма была приготовлена в двадцати видах — фаршированные листья и овощи, которые подавались непрерывно, чтобы очередная порция могла заменить предыдущую, создавая впечатление бесконечности этого блюда. Больше всего писателю полюбилась долма с чечевицей.
КРЫЛОВ
Великий русский баснописец, публицист и драматург, известный своими короткими и поучительными баснями. Крылов быстро завоевал популярность благодаря своему уникальному стилю, сатирическому взгляду на общественные пороки и умению облечь глубокие мысли в короткие и лаконичные формы. Он создал более 200 басен, среди которых такие знаменитые произведения, как «Лебедь, Щука и Рак», «Свинья под дубом» и «Квартет». Иван Андреевич Крылов обладал не только колоссальным талантом, но и отменным аппетитом. Только чрезвычайные обстоятельства могли заставить Ивана Андреевича отказаться от приглашения на обед. Однажды Крылов пропустил обед в Павловском дворце у императрицы Марии Федоровны из-за того, что его в щеку укусила оса. Императрица, чтобы взбодрить несчастного больного, велела послать ему фруктов и конфет. В последние годы своей жизни Крылов каждую неделю обедал у Александра Михайловича Тургенева, директора медицинского департамента. Тургенев был щедрым хозяином и держал замечательную кухарку по имени Александра Егоровна. Чтобы угодить Крылову, меню включало самые сытные и тяжелые блюда, которые готовили в большом количестве — в четыре раза больше нормы. На его последнем обеде в этом доме подавали уху с расстегаями. Рядом с поэтом стояла глубокая миска, полная расстегаев. Он быстро съел их и, закончив третью тарелку ухи, стал смотреть к буфету. Лакей немедленно поднес ему большое общее блюдо с пирогами, в котором еще оставались запасы. Над отменным аппетитом Крылова принято шутить, но мало кто знает, что маленьким мальчиком он жил в Оренбурге, который в то время подвергся долгой осаде во время Пугачёвской войны. И маленький Крылов чуть не умер от голода в осаждённом городе. Возможно, этот печальный опыт детства и стал одной из причин его последующего отменного аппетита!
АХМАТОВА
Одна из выдающихся русских поэтесс XX века и центральная фигура Серебряного века русской поэзии. Проживая в коммунальной квартире, Ахматова поделилась с соседкой по комнате о своей слабости к такому простому блюду, как каша. Эти теплые и искренние воспоминания была зафиксированы соседкой в ее мемуарах: «Напротив наших окон стояла овощная палатка. Но перед ней всегда очередь. Однажды А. А. кричит: «Анна Константиновна, скорей бегите! Нет очереди». Побежала, купила тыкву. Сварила кашу «по всем правилам искусства», поставила в духовку и говорю Ане: «Мне надо уехать, а ты посмотри, готова ли каша. За «работу» можешь попробовать». Приезжаю вечером домой и вижу пустую кастрюлю. Объяснение: «Было так вкусно, что забыли вам оставить…»
МАЯКОВСКИЙ
Владимир Владимирович родился в грузинском селе Багдати, где его отец был лесничим. Мать поэта, Александра Алексеевна Павленко, в своих воспоминаниях упоминает, что в школьные годы будущий поэт имел особую любовь к пончикам. Он постоянно просил добавить ему немного карманных денег, чтобы угостить своих друзей. Эти угощения были мягкими, ароматными, посыпанными сахарной пудрой или с вареньем внутри. Возможно, именно в те времена и возникло его детское стихотворение: «Петя выйдя на балкончик,// Жадно лопал сладкий пончик: //Словно дождик по трубе //Льет варенье по губе”
На этом сегодня всё. «Как всё» - удивитесь вы. «А где же Пушкин?». И будете правы, потому что Пушкин заслуживает особого разговора!
Материал создан по открытым источникам