Слово о знаменитой болгарской простокваше
…Дорога нашей интернациональной группы мельников пролегала через Шипкинский перевал. Время к обеду, дело святое. Значит спешить некуда. Решили сделать привал в историческом месте. Высота в том месте приличная! Современные швейцарские часы показали 1185 метров над уровнем моря. На вершине установлен памятник Свободы. К нему ведёт добротная лестница. Если наши солдаты, полтора века назад затащили туда тяжеленные пушки, то мне по ступенькам, без поклажи, да ещё в тени разросшихся деревьев подняться к монументу - раз плюнуть. Тем более, что знатоки утверждают - наверху сувениры стоят дешевле.
***
Описывать моё полуобморочное состояние, когда я, высунув язык, добрался до подножия памятника, – не стану. Лучше поведаю, о том, что разглядев вспотевшее (донельзя!) человекоподобное существо, ко мне подошла пожилая женщина и молча протянула крынку с напитком. Глаза у жительницы близлежащего села, расположившегося на берегу реки Тунджи, светились одновременно добротой и состраданием. Глиняная посудина опустела мгновенно. Так я впервые познакомился с удивительным болгарским напитком «кисело мляко».
Отдышавшись, с ужасом подумал, что мне ещё предстоит дорога назад! Хоть и под гору, но всё же при непосредственном участии уставших и гудящих ног! Проследив за моим печальным взглядом, старушка хитро прищурилась, протянула кувшин по размеру вдвое больше прежнего.
— Купи. Тебе нада! Ошень!
В те далёкие годы, отношение рубля к евро, а значит и к болгарскому леву, было терпимое. Выходило, что стоимость предлагаемого товара кусачей назвать никак нельзя. Да и выбора не было. Не приобрести этот чудесный «киселомолочный» продукт – не видать мне больше родного автобуса и коллег. В конце концов я же не солдат русской армии позапрошлого века, а мельник с соответствующей фигурой и весом. Увы! Передать вкус этого напитка никак не смогу, дать попробовать тоже. Нынешнее эмбарго не разрешает импорт молочных продуктов из стран ЕС. Остаётся одно — поведать о нём.
***
Открыл эту удивительную бактерию болгарский врач и микробиолог Стамен Григоров. В родном тырнском селе Извор, испокон веков квасили молоко с помощью местной закваски. Уезжая учиться в Женеву, Стамен прихватил с собой эту удивительную субстанцию. В Швейцарии провёл исследования. И под микроскопом открыл палочкообразную бактерию, которая и является основой образования дивного продукта. Поделился результатами с руководителем, профессором Масолу, а тот показал удивительную бактерию и нашему соотечественнику — Илье Мечникову, который, как и полагается учёному, проверил исследования Григорова и подтвердил состоявшееся судьбоносное открытие. Было доказано — «киселое молоко» из Болгарии улучшает самочувствие, укрепляет организм, стимулирует иммунную систему человека, а также обладает противораковыми свойствами. Высокая продолжительность жизни болгар в восьмидесятых годах прошлого столетия объяснялось, в основном, использованием в пище подквашенного молока.
***
Современнейшие лаборатории мира много лет пытаются заставить лактобацилус булгарикус развиваться в условиях местного климата. Японское правительство и частные инвесторы вложили огромные деньги, а также массу самурайского упорства в приручение и одомашнивание коварной одноклеточной. Жители страны восходящего солнца поголовно обожают продукт под названием «кисело мляко». Всё тщетно! Коварная бактерия не желает жить в других странах, даже в самых великолепных условиях. Со временем выяснилось — она абсолютный патриот и размножается исключительно в маленькой Болгарии.