По первому профессиональному образованию, полученному ещё в школе на уроках УПК, я не то пекарь, не то кондитер. Совершенно не помню, что было написано в свидетельстве. Как получила, так и забыла! Да и не собиралась я, если честно, работать на хлебозаводе. Хотя хлеб, бублики и особенно пряники очень любила (а кто их не любит?). Правда, после трехнедельной практики в пряничном цехе после девятого класса я потом не ела пряники, особенно мятные, лет пятнадцать. Наелась их во время практики, что говорится, про запас! Молодые читатели, наверное, спросят, а что такое УПК? Это, знаете ли, бывали такие времена, когда школьники сами мыли полы в классах, а не родители за них деньги на мытье полов сдавали, и никто по поводу эксплуатации детского труда не рыдал. А в Оренбурге, как и во всех советских городах, был в конце 70-х годов Учебно-Производственный Комбинат, сокращённо УПК, куда мы отправлялись раз в неделю на весь день вместо уроков во время учебы в девятом и десятом классах.
Находился он недалеко от моста через Урал - напротив старинного ликероводочного завода. Старинные стены из красного кирпича могли выдержать осаду не одной вражеской армии, их толщина достигала почти метра (если точнее – 80 сантиметров), а высоте потолков мог бы позавидовать театр. Мальчишки изучали автодело, девчонки из «А» класса постигали женские премудрости кройки и шитья. А я со своими одноклассницами из класса «Б» доблестно осваивала хлебопекарное производство. Признаюсь, я предпочла бы шить, мне это больше нравилось и отлично получалось, шить я научилась на уроках труда в двух предыдущих школах – на проезде Коммунаров и на улице Краснознамённой… Советские такие ностальгические названия! Впрочем, о чём это я? Ах, да, о хлебобулочных изделиях! Так вот, я предпочла бы шить, но мне пришлось печь! Такая вот моя тогдашняя «ПЕЧалька»!
Единственная девочка из нашего класса, воспротивившаяся установленному порядку, через скандал и визиты родителей к директору отстояла свое исконно женское право изучать устройство автомобиля с целью получения водительских прав! Дальновидная была девочка, видимо, предчувствовала, что в будущем за рулём будет куда больше женщин, чем мужчин. Но в конце семидесятых годов женщины за рулем были редкостью. А она мечтала водить троллейбус и добилась своего, действительно потом работала в троллейбусном депо.
Свою страсть к шитью на уроках УПК по выпечке хлебобулочных изделий я реализовывала тем, что каждые три месяца шила себе новый белый халат, так как отстирать и отбелить прежний, заляпанный сливочным маслом и прочими хлебными ингредиентами, не было никакой возможности. Зато каждые три месяца я щеголяла в новом изделии, адаптируя выкройки из «Rigas Modes», «Uroda» или «Burda» к школьной хлебобулочной действительности.
Каждый четверг я, как и мои одноклассницы, брала из дома сахар, муку, сливочное масло, соду, яблоки или варенье, скалку и шла постигать премудрости хлебопечения. С утра мы изучали теорию. Всё про муку да про клейковину, а ещё про тестомесильные аппараты, технологию производства макарон, рецепты теста и кремов. В перерывах замешивали тесто, и продолжали изучать теорию, или же шли на ближайший хлебозавод и работали в цехе. К нашему возвращению дрожжевое тесто уже поднималось, мы его разделывали и выпекали булочки или ватрушки в огромной промышленной духовке. Много булочек и ватрушек! По мере того, как они выпекались, за дверью нарастал шум и слышались звуки потасовки. Доблестные будущие водители и искусные будущие портные, не выдержав запахов, просачивающихся изо всех щелей нашего цеха, ждали, когда мы поделимся своими изделиями. Вот только сейчас подумала, а что это швеи ни разу не сшили нам если не халаты, то хотя бы колпаки на голову, а водители ни разу не прокатили на машине или хотя бы на автобусе бесплатно? А булки наши уплетать - все тут как тут!
Самое трудное во время процесса приготовления было сделать сахарную пудру и взбить крем. Не знаю почему, но я не помню, чтобы кто-то из девчонок принёс покупную сахарную пудру, мы насыпали горку сахарного песка на металлическую поверхность стола и растирали его скалками, а крем долго-долго взбивали вилками или ложками. Единственный раз, когда я принесла готовый крем – на 23 февраля в десятом классе, когда мы испекли для мальчишек бисквиты. Крем был приготовлен, что говорится, в соавторстве: моя бабушка взбила миксером две литровых банки сливочного крема на сгущенке, которую я долго вываривала дома. Но вообще миксеры во время моего детства были редкостью. Все и всё как-то делали ручками, ручками… Сейчас-то готовить одно удовольствие, хлебопечка даже тесто сама замесит. Но сейчас я не труженица на УПК и поступаю по-другому. Покупаю яблоки, творог, желатин или ещё что надо по рецепту. И направляюсь к дочери. Она у меня не только умельчивая, но и понятливая: со словами «Эх, мама, мама» стряпает пирог или торт.
Сейчас - что и говорить. А тридцать лет назад мы жили в двухэтажном доме, и в шести из восьми квартир были дети, и все они по причине советского оренбургского хлебосольства столовались там, где их заставало время обеда или ужина. В чьей квартире играли, та мама и кормила их (нас!). Поэтому если чья-то мама варила суп, то литров семь (чтобы хватило всем), если пекла пирожки, то таз (в самый раз!).
Конечно, я больше любила шить, но всё равно кухня всегда была моим любимым местом в детстве и юности. Это было место моего общения с мамой! Я садилась на стул и рассказывала маме всё, что мне приснилось ночью, что я видела по пути в школу, в институт, или на работу. Рассказывала, что было в течение дня, с кем встречалась, что читала и что смотрела в кинотеатре. И даже как готовилась к курсовым. Тем для общения с мамой было много, вот только рецепты блюд как-то не задерживались в моей голове. Я помогала маме, попутно чистила картошку, лук, морковку, крутила фарш, пекла кексы и торты с шоколадной глазурью, квасила капусту и даже ловко лепила пельмени, но все равно это было не вполне моё. Но у меня долго хранилась тетрадь с рецептами булочек, печенья, пирожных, что мы пекли на УПК! Однажды, когда я отлично проводила отпуск на югах, дочери во время генеральной уборки дома посчитали мою тетрадь с рецептами хламом со всеми вытекающими для хлама последствиями…
Однако прихотливая память вопреки годам сохранила рецепт советских булочек. Да, дежурный рецепт, но который выручит вас в ситуации, когда хочется порадовать близких вкусной домашней выпечкой. Булочки можно делать сладкими и пить с ними чай. Или же приготовить булочки соленые – борщ с ними просто объеденье. Ещё один плюс рецепта: в тесте нет яиц, а значит, булочки долго не зачерствеют, хотя у них и не будет шанса дожить до состояния сухарей – съедят раньше.
Ингредиенты: молоко – 1 ст.; вода – 1 ст.; дрожжи сухие - 2 ч.л. (обычные – 20 г); соль – 1 ч.л.; сахар – 3-4 ч.л.; сливочное масло – 50 г; мука - 500-600 г; ванилин – по вкусу.
Готовим. В тёплое молоко добавьте 1 ч.л. сахара, 50 г муки (из общего количества) и дрожжи. Размешайте и оставьте на полчаса. Затем в подошедшую опару добавьте размягченное сливочное масло, тёплую воду, ванилин и муку. Муку не добавляйте всю сразу! Должно получиться мягкое эластичное тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, добавьте ещё немного муки. Месить надо не меньше пяти минут! Готовое тесто соберите в шар, положите в пакет и оставьте в тёплом месте на час-полтора. За это время тесто сильно вырастет, удвоится или даже утроится в объёме. Примните тесто и оставьте ещё на 15 минут, затем немного подмесите на столе и разделите на 12-15 равных частей. Из каждой части скатайте шарик. Не возбраняется положить внутрь булочек дольки яблока, изюм, или, как вариант, натертый чеснок с укропом.
Выпекайте на противне, застеленном бумагой или ковриком для выпечки. Перед выпечкой дайте булочкам подойти минут десять. В это время нагрейте духовку до 200 градусов. Печь 10-15 минут до золотистого цвета.
…Когда я угощаю близких этими булочками, «печалька» по поводу того, что меня в школе учили не шить, а печь, кажется мне пережитком советского детства!