Оладьями в России называют толстенькие лепёшки, жареные в масле, которые подают к столу с вареньем, мёдом, сметаной. В тесто добавляют иногда нарезанные яблоки, изюм, тыкву. В народе оладьи как только ни называют в разных регионах России – олашками, оладЫшками, чибриками, пампушками, аладками… Но если вслушаться в музыку слова ОЛАДУШКИ, то явно прослеживается старинный русский корень – ЛАД.
А вот в Белоруссии, откуда родом моя бабушка, этническая белоруска Валентина Анисимовна КонстантиноВИч, оладушки зовут драниками. Правда, на белорусском языке моя бабушка-дворянка знала всего несколько слов, навскидку вспоминаются два – драники и бульба (картошка).
В нашей семье картофельные драники были и остались после смерти бабушки, частым блюдом. Они делаются из картошки, натёртой на тёрке, с добавлением яйца и муки. А если добавить в тесто кефир (или бифидок), оладушки-драники получается сказочно пышными, воздушно ароматными! С детства помню запах и вкус этих оладушек от бабушки, которые впоследствии научился и сам готовить. Мой двоюродный дядя из Минска тоже готовил очень вкусные оладьи, но называл их драники. А беляши минский дядя почему-то называл «ляпёшки с мясом». Первый раз он попробовал беляши у нас в Оренбурге, ибо в Белоруссии о беляшах слыхом не слышали. Беляш – татарское национальное блюдо, а Татарстан от Белоруси далековато.
Итак, делюсь фирменным рецептом бабушкиных оладушек. Берём кефир (250 мл), пищевую соду половину чайной ложки, 200 граммов пшеничной муки, одно куриное яйцо, 50 граммов сахара, соль по вкусу, три столовые ложки растительного масла. Кефир и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее. В миске взбейте яйцо с сахаром и солью. В яичную массу добавьте кефир, перемешайте. Затем частями начните добавлять просеянную муку и постепенно замешивайте тесто. В последнюю очередь всыпьте пищевую соду и перемешайте содержимое миски. Тесто должно быть густой консистенции – таким, чтобы с ложки не стекало! Оставьте тесто на 10 минут. На разогретую сковороду влейте растительное масло. Столовой ложкой выкладывайте понемногу теста на разогретую сковородку и формируйте оладьи. Жарьте на среднем огне до румяного цвета с двух сторон. Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира и подавайте к чаю со сметаной, лучше деревенской, с вареньем или мёдом. Ой вкуснота!
Но чтобы рецепт было проще запомнить, я его зарифмовал:
«По рецепту бабушки //Напеку оладушки. //Их готовил вместе с ней. //В жизни не было вкусней. //Что нам надо? Бифидок! //Только малость разогреть. //Соли, сахара чуток. //Размешать и растереть. //Разрыхлитель – соды вместо. //Засыпаем всё мукой, //Так, чтоб было наше тесто //Консистенции густой! //Ванилина и бадьяна //Можно в тесто положить. //В сковородку треть стакана //Масла постного налить.
//Разогреется пусть малость, //И готовим, не спеша, //Чтобы гости восторгались, // Ликовала их душа!»
Пряностей в оладьи я не жалею, чего и вам советую. Оладушки на столе – лад в доме! Приятного аппетита, друзья!