Кулинарные рецепты от ресторана МАССОЛИТа
Михаил Афанасьевич Булгаков был настоящим гурманом! И хотя в жизни ему зачастую приходилось довольствоваться общепитовскими картофельными котлетами, описания трапез своих литературных героев он превращал в настоящие кулинарные шедевры. Особенно это относится к роману «Мастер и Маргарита». Чего стоит эпизод с упившимся накануне Стёпой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни!
«... Если бы Стёпе Лиходееву сказали бы так: «Стёпа! Тебя расстреляют, если ты сию минуту не встанешь!» — Стёпа бы ответил томным, чуть слышным голосом: «Расстреливайте, делайте со мной, что хотите, но я не встану»…«Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской…»…Стёпа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело…Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате...»
Итак, оторвёмся от романа и перейдём от литературы к кулинарии. Варим сосиски, разрезаем каждую на 3-4 части. Мелко нарезаем лук и обжариваем на подогретом масле до прозрачности. Добавляем сосиски, заливаем всё томатным соком и водой. Доводим до кипения. Добавляем соль, петрушку, измельчённый чеснок и специи по вкусу, оставляем под крышкой на 5-7 минут. Подаём с картофельным пюре.
***
Когда Булгаков писал свой знаменитый роман, он уже мог себе позволить посещать рестораны и наблюдать за посетителями. В те времена очень популярным в литераторской среде был ресторан МАССОЛИТа, бывший «Грибоедов». Ныне известный, как ресторан Центрального Дома литераторов. Допускались во времена Булгакова туда лишь члены Союза писателей СССР, которые в этом ресторане любили отвлечься от своих творческих проблем, благо, что цены там были вполне приемлимые.
И снова цитата из Булгакова.
"Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! … А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?..»
Давайте попробуем приготовить блюда, так мастерски описанные Булгаковым… К примеру, вот цитата: «Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!»
Нарезаем корень сельдерея и петрушки, сложить в кастрюлю, добавить чёрный перец горошек, лавровый лист, залить водой и вскипятить. В кипящую воду заложить порционные куски судака и отварить до готовности на медленном огне. Вода должна лишь немного покрывать рыбу, не более. А пока рыба варится, растереть варёный желток с оливковым маслом, соком лимона и щепоткой сахарной пудры до однородности. Готового судака разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и украсить лимоном.
И снова цитата:
«... А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»
Если вам посчастливилось стать обладателем стерляди, то - разрежьте стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками. Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.
И снова Михаил Булгаков продолжает нас искушать:
«...А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?»
Мелко нарезанные грибы обжариваем на сливочном масле с луком до готовности. Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок, чтобы получилось чуть гуще сметаны. Добавить тёртый сыр и молотые сухари в пропорции один к одному, перемешать. Вылить пюре в смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.
Чем ещё нас удивит Михаил Афанасьевич?
«...Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!!»»
Итак, «карский» – это, понятно, шашлык по-карски, зубрик – зубровка, а что же такое загадочные фляки?
Готовим фляки господарские. Наберёмся терпения и попытаемся приготовить. Сварить из говяжьих костей 3 литра бульона. В половине бульона 3 часа варить говяжий рубец во второй половине отварить коренья по вкусу. Рубец вынуть, порезать, посыпать мукой, обжарить в сливочном масле. Сложить в горшок рубец и коренья, залить бульоном и томить в духовке полчаса.
***
Не мог Булгаков обойти своим вниманием и те отвратительные буфеты, которые он всей душой ненавидел.
«... Я, — горько заговорил буфетчик, — являюсь заведующим буфетом театра Варьете…». Артист вытянул вперед руку, на пальцах которой сверкали камни, как бы заграждая уста буфетчику, и заговорил с большим жаром: «Нет, нет, нет! Ни слова больше! Ни в каком случае и никогда! В рот ничего не возьму в вашем буфете! Я, почтеннейший, проходил вчера мимо вашей стойки и до сих пор не могу забыть ни осетрины, ни брынзы. Драгоценный мой! Брынза не бывает зелёного цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой. Да, а чай? Ведь это же помои! Я своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар сырую воду, а чай между тем продолжали разливать. Нет, милейший, так невозможно!». «– Я извиняюсь, - заговорил ошеломлённый этим внезапным нападением Андрей Фокич, - Я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем. Осетрину прислали второй свежести», — сообщил буфетчик. «Голубчик, это вздор! Вторая свежесть - вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!». «Я извиняюсь, — начал было опять буфетчик, не зная, как отделаться от придирающегося к нему артиста».
Булгаков видел альтернативой «осетрине второй свежести» простую домашнюю еду: «А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?»
Готовим суп-прентаньер. Сварим говяжий бульон. Вынем и нарежем мясо. Отварим в бульоне тёртые и нашинкованные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репу. Отдельно друг от друга в подсолённой воде отварить зелёные бобы, фасоль и горошек, спаржу и цветную капусту. Спаржу и цветную капусту нарезать на кусочки. Выложить в подогретую супницу овощи, после – мясо, залить процеженным несколько раз бульоном.
Приятного аппетита!
Подготовлена по материалам интернета.